大家都知道，自从美团外卖、饿了么等平台走红后，餐饮行业发生了一次前所未有的变化，兴起了很多专门的外卖店。早期外卖平台因其价格实惠、方便快捷等优点打败了很多传统的堂食店，促使现在餐饮业态的形成。真实的讲，对于客户而言，着实是有了更多的选择性。如果不想出门，图个简单，就叫外卖；如果想出去走走、锻炼一下，那你就去店里吃。当然，我们也不能一概而论，也有一些堂食、外卖做得都很好的餐饮店。之后，随着外卖平台价格上涨、各种套路丛生，人们又慢慢地转变了，传统堂食店有了比之前更多的发展空间。就在这时，一个偶然的事件改变这种趋势，传统的堂食店又被推向风口浪尖，这个事件就是网红拉面哥的出现。

拉面哥是一位很真实朴素、善良的山东大哥，他用一碗十五年不涨价的3元拉面受到了很多消费者的赞誉。其走红后，一些人都从很远的地方来吃上一碗他做的面，人员流动增多同时也提升了当地的经济收入，许多人因此也多了收入。但是，有人欢喜有人愁，其爆红对于一些堂食店尤其是面馆，影响还是不小的。其爆红的主要原因就是3元一碗的超低价，现今随便找个小店，一碗面起价都是十元，加点料的就是15、20的价格了。其超低价拉面洗脑了人们，最直观的反馈就是原来面条成本这么少。因此，当人们端起一碗十几块的面条时，就会感到贵了、感到不值，可人们想过没，房租成本的暴涨、疫情影响下的客流量骤减、外卖平台的冲击这三座大山的“紧逼”下，堂食店的价格也就不算贵了。

众所周知，拉面哥是在外面摊卖拉面的，相较市区堂食店，房租成本根本没有；纯面条汤水，再减去劳动力成本，3块钱拉面还是不亏的。尤其网红后，其拉面销量大涨，总收入还是蛮多的。其爆红可能是偶然，在这种蝴蝶效应下，将来它可能带来堂食店的生存危机，势不可挡。没生意废、为了生意进行降价一样是废，因此在不久的将来，餐饮行业可能发生新的转变。总结下来，这种转变会表现在两个方面，一是，很多堂食店会进行促销；二是，摆摊的餐饮会增多。做过堂食店的老板都明白，开源和节流是店铺盈利的基础，直白点说就是节省房租和提升客流量。

龙门花甲从最初的用火加热制作一大铁锅“花甲”分多份零售模式改进为更加卫生简洁用电加热锡纸现卖现做的单份模式。使其肉质更加鲜嫩，不易脱落离壳。小店在许先生经营下，回头客越来越多，生意越来越好。每天食客络绎不绝，一天下来要接待五六百位客人，小店逐渐忙不过来，许先生又在小城新开两家分店，生意同样火爆。很多周边城市的食客慕名而来，品尝后都觉得味道很好。

相对而言，“小吃小喝”快餐领域凭借较低的消费单价与便捷的消费方式，在竞争上获得了“先天”优势。但品类内的竞争却或将持续加剧，上演真正的“后疫情时代”的优胜劣汰。此时，每一个在竞争中脱颖而出的品牌，一定都是在各方面实力相当的品牌。