2020年，餐饮遭受了灾难性的打击。面对这场疫情风暴，餐饮人从最初的惊愕恐慌，到诉苦抱怨，再到全行业自救，最后静下心思考未来。 大家有的对餐饮业未来感到悲观，选择了关闭餐厅；有的依旧乐观，一起抱团取暖；而更多的人则是陷入了焦虑迷茫的状态中。在现下这个疫情防控进入常态化的状态里，餐饮人必须了解以下几点才能真正“乘风破浪”。

现在全球经济都在不断恶化，从而导致 “消费降级”。失业率不断上升、消费者收入减少，所以一些刚需、便民的产品类别或将迎来新高潮，比如快餐、快时尚正餐，可能会拥有更大更多的发展机会。

另外，疫情还未彻底消失，防控仍在继续，新年期间“半成品年夜饭”的走红，既减轻了疫情防控的压力，减少了疾病传播的风险，也现满足了大部分人在家吃饭的“刚需”。

所谓的消费降级只是一种消费理念的转型。这会使消费者对品质、品牌有着更加强烈的认同感。如在复工之后，麦当劳、肯德基等出现排队的现象。 这个时候，餐饮企业要更加注重安全、健康、卫生等问题，在食材品质上，坚决不能以次充好，为节省成本降低食材标准。

但消费降级并不意味着顾客对餐饮没有需求，俗语说，人以食为天。当消费者进入到日常刚需的回归阶段， 餐饮的品质和品牌才是屹立不倒的根基。

疫情带来的困难一重接一重，餐厅想要受欢迎，磕“性价比”才是王道。经济学家任泽平有一句话说得精准又扎心： “当前社会的主要矛盾，是疫情后人民群众出现的强烈报复性消费需求，和收益降低口袋里没钱之间产生的矛盾。”当矛盾出现时，“性价比”更会抓住消费者的眼球。

没有一个冬天不可逾越，也没有一个春天不会到来。这次疫情对餐饮业的影响也许仅仅是短暂的，它不会影响餐饮业未来的趋势。后疫情时代，面对或有变数的市场，餐饮行业不但要做足相应的准备自救，而且还要推陈出新。