2019年中国餐饮业规模达4.6万亿，2020年本有望达5万亿，但疫情突袭，餐饮业遭受了前所未有的打击，每天近万家餐厅关店。2020年上半年大家努力自救，线上线下齐发力，餐厅生意逐步复苏。

2020年10月全国餐饮营业收入4372亿元，同比增长0.8%，是年内首次由负转正。从3月份的同比负46.8%到10月份的同比增长0.8%，餐饮消费明显呈现出品牌化、品质化、个性化、多样化、数字化的特征。

1、食品安全及就餐环境

现在的消费者除了享受的美食，而享受环境和服务业将是消费者选择一家餐厅的重中之重。所以讨好消费者好吃是必须，而好的就餐环境已然成为了你和竞争对手的一把利剑。升级自己的餐厅环境，打造出高于竞争对手的差异化。

2、餐饮业趋向多元化

近年来，中式正餐仍占据强势的主导地位，占据了市场份额的一半以上，高达57%，除了正餐以外，休闲简餐也在迅速发展，在全国餐饮业中占比达到16%，同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际的餐饮品类也是占据一定的比例，在全国餐饮业态比重中，三者也各占有一定的比例。随着年轻消费者的驱动下，体验性、享受性、独特性，将会占据整个餐饮市场，无论哪个品类跟上餐饮的大势，终究会吸引年轻消费者的视觉和味觉。

3、餐饮业必须品牌化

品牌化是这几年一直提到的一个概念。而2020年受到疫情影响，在2021年，这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用户才会更受欢迎。

4、O2O更加流行

随着当前城市节奏不断加快，忙于工作也没空做饭，更多人选择在外就餐或者外卖的方式解决吃饭问题，而各式的餐馆也会越来越多，O2O会更加流行于各个城市。现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目，已经很少见。当下，外卖步入洗牌期，到了拼硬功底的时候，整个O20市场的发展非常快。

5、场景体验感

场景体验感是“俘客”关键，当下场景体验化普及度更高。现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。我认为体验和场景是未来至关重要的一个点，当场景化普及度越来越高，在未来大排档这类餐饮业态可能越来越少。场景体验感是“俘客”关键，场景体验化普及度更高。

总而言之，2021年餐饮行业的发展离不开互联网，加上新的消费群体，以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好更加多元化的消费倾向下，我国餐饮市场也势必做出相应的调整来迎接挑战。想要在百家争鸣中脱颖而出，就需要不断的与时俱进，认准趋势，做好定位，顺势而为，与时代接轨。